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wxm46720 的博客

人生旅途屈折弯,洞明世事莫息叹,踏实步,最贵真美善!

 
 
 

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诗配菜●羊肉  

2016-01-16 15:01:30|  分类: 自创园地 |  标签: |举报 |字号 订阅

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                                   诗配菜●羊肉
—— 为《补血补气,暖胃健脾!教你几道羊肉大餐,做法多样好吃到飞起来!》配诗

                     寒冬腊月正当时,暖胃健脾又补气。
                     学会几道拿手菜,亲朋好友来相聚。

   补血补气,暖胃健脾!教你几道羊肉大餐,做法多样好吃到飞起来!

对于很多人来说,没有羊肉的冬天那根本不叫冬天。羊腿、羊杂、羊蝎子一道冬天,满大街好像都充满了羊肉的味道。

当然,在冬天吃羊肉不仅可以御寒保暖,营养也是十分丰富哦!补血补气、暖胃健脾,对身体真的不错哦!

今天,小编就为大家推荐几道好吃到飞的羊肉大餐,赶快给家人做起来吧!

一、葱爆羊肉

补血补气,暖胃健脾!教你几道羊肉大餐,做法多样好吃到飞起来!

材料:羊里脊肉200克、葱1棵、鸡蛋10克、食盐5克、酱油10克、蒜2瓣、干辣椒2个、料酒5克、淀粉8克、黄酒10克、胡椒粉1克、白糖5克、植物油适量。

做法:

1.准备好所有食材,用一点鸡蛋准备给羊肉上浆。

2.刀和羊肉纹理成九十度角将纹理切断,这样口感是嫩的,里脊下边有一条薄油,不用去掉,那个才香。

3.切完肉放料酒、盐抓一下,然后加少许全蛋液抓匀,最后上一点淀粉抓匀就算腌好了。

4.蒜切末,葱切厚点的马耳朵,用黄酒、酱油、盐、胡椒粉、白糖和淀粉调成一个碗汁备用,适当加一点点水。

5.锅中放油稍微多些,炒羊肉油少不好吃,放两个将籽去掉的干辣椒,炸至棕红。

6.下羊肉和蒜末炒开,到发白表面成熟。

7.下切好的葱块炒几下,让味道相互渗透。

8.开大火把汁搅匀倒入锅里,快速炒动,上劲就出锅 。

二、红酒烤羊排

补血补气,暖胃健脾!教你几道羊肉大餐,做法多样好吃到飞起来!

材料:羊排800克、草莓果酱20克、洋葱250克、料酒10克、红酒30克、酱油15克、蚝油15克、蒜30克、香菜10克、姜15克、盐适量、蜂蜜适量、孜然粒适量、辣椒粉适量、柠檬半个。

做法:

1.将羊排用清水浸泡2小时,取出沥干水分切成大小合适的段备用。同时,将洋葱、大蒜、姜剁成细末。

2.葱姜蒜末里倒酱油、蚝油。

3.加入盐和自己煮的草莓酱。

4.挤入柠檬汁,倒入料酒。

5.倒入干红葡萄酒和香菜碎拌匀。

6.羊排浸泡在酱料置冰箱冷藏过夜,把入味的羊排放在锡纸上,再撒上孜然粒。

7.浇上腌制羊排的酱汁,再把四周上卷,包成一个小包,防止汁流出来,在烤盘中摆放好。烤箱预热220度,烤30分钟。

8.去掉每块羊排外的锡纸直接放在铺了锡纸的烤盘中,表面刷上蜂蜜水,撒上辣椒粉,220度再烤20分钟表面酥香即可,中间要翻面一次刷一次蜂蜜水,撒一次辣椒粉。

三、孜然羊肉



补血补气,暖胃健脾!教你几道羊肉大餐,做法多样好吃到飞起来!

材料:羊腿500克、红尖椒1个、食盐3克、葱1根、生抽5毫升、辣椒粉5克、孜然15克、香菜2根、白砂糖1克。

做法:

1.准备食材

2.将羊腿肉洗净控干,不要带水,切成1厘米大小方型的丁。放入盘中,倒入生抽搅拌均匀后腌制10分钟。香菜去掉根部,洗净后切成段。大葱斜切成段。红椒去蒂去籽后洗净,切成片。

3.先将锅烧热,倒入油,待油7成热后,放入腌好的羊肉丁。用大火煸炒至羊肉表皮变得有些焦黄,盛出备用。

4.将锅洗彻底清洗干净,烧干锅里的水分。锅里不要有水,也不要放油,直接倒入孜然,用小火煸炒出香味后,放入辣椒面,羊肉,盐和糖。

5.翻炒几下,让孜然和辣椒面均匀的包裹在羊肉的外面。然后,改大火继续煸炒1分钟。

6.最后放入红椒,葱段和香菜即可。

四、羊肉泡馍

补血补气,暖胃健脾!教你几道羊肉大餐,做法多样好吃到飞起来!

材料:面粉300克、羊骨1000克、羊腿500克、酵母(干)1克、粉丝1小把、黑木耳适量、香菜1小把、青蒜适量、食盐适量、姜5克、八角1个、桂皮1小块、水150克、葱白适量、胡椒粉适量、辣椒酱适量。

做法:

馍的做法:

1.酵母1克融于30g左右的水中,加入50g面粉揉匀成面团,盖保鲜膜至温暖处发酵1小时。

2.剩余的250克面粉和水揉匀成很硬的死面团,盖保鲜膜饧30分钟。把发酵面团和死面团一起揉和成较硬的面团。在面板上反复揉匀,至面团光滑有韧性。

3.揉好的面团分割成合适的大小,4-6份均可。然后每份分别揉圆,用擀面杖擀成厚度小于1cm的面饼。电饼铛烙约2-3分钟至两面微黄,约八九成熟即可。

羊汤的做法:

1.1000克羊骨和500克羊肉放入大盆中冲洗几遍,然后浸泡冷水中几个小时,泡去血水。

2.过水焯一遍。锅里从新换清水,加入羊骨大火熬开(羊肉切大块备用),然后边熬边撇去浮沫,加入八角1个,桂皮一小块,葱白几段,姜几片中火保持锅内大水花翻滚2小时(这一过程极耗水,所以宜选用较大的锅子,一次性加入足量水)。

3.至汤汁呈现暗白的浓稠样,倒入砂锅中,加入切大块的羊肉,小火继续煮3个小时即可。

羊肉泡馍的做法:

馍掰碎成约小指尖大小的小粒,放在碗里,粉丝,木耳过水焯熟,放入碗中,浇上热的纯羊汤,撒盐和白胡椒粉,上面放切块的羊肉,撒切碎的青蒜香菜,浇上辣椒酱或者辣椒油即可。

五、牙签羊肉

补血补气,暖胃健脾!教你几道羊肉大餐,做法多样好吃到飞起来!

材料:羊肉300克、花生油2勺、料酒2茶匙、味极鲜1茶匙、淀粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、羊肉串调料1茶匙、花椒水3茶匙、生抽1茶匙、白砂糖1茶匙、花椒粉1茶匙、牙签数个、嫩肉粉1茶匙、精盐1茶匙、老抽1茶匙、烧烤料1茶匙、辣椒粉1茶匙、孜然粉1茶匙。

做法:

1.羊腿肉洗净擦干水分,剔去筋膜,切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片; 锅中倒水放入花椒,大火煮制几分钟,除掉花椒;留出花椒水待用;加进两勺孜然粉。

2.在羊肉片中调入花椒水、烧烤粉。

3.【花椒水能够去除羊肉中的腥膻味道】 在羊肉上抹油后;吃起来滋滋冒油,伴着孜然的香味回味无穷;烹入料酒两勺避除羊肉的腥膻味。

4.一勺生抽增加口感。

5.加入适量的松肉粉。

6.加入一勺白砂糖。

7.汇入一勺精盐。

8.放入老抽上色,胡椒粉、辣椒粉、 白砂糖、老抽、味极鲜、精盐等搅拌均匀后再腌制20分钟,放进淀粉搅拌。

9.用牙签将羊肉一个一个的串起来,小块的羊肉放在牙签的中间,以防在烤的时候掉落;羊肉串在牙签上不要堆积在一起,最好平铺,让羊肉能够均匀受热。

10.将油均匀的涂在每片羊肉上; 利于随后撒调料能够黏在羊肉上。

11.喜欢孜然粉的味道;可以在每片羊肉均匀的再次抹上孜然粉,孜然粉要撒开,不要聚成一坨,口感就极差了。

12.喜欢吃辣的;可以在每片羊肉均匀的再次抹上花椒粉、辣椒粉, 撒上胡椒粉。

13.撒上辣椒粉后;就可以放进微波炉里烤了,用的是烤肉模式,定时20分钟,实际上只用了半分钟。

六、葱香羊肉面

补血补气,暖胃健脾!教你几道羊肉大餐,做法多样好吃到飞起来!

材料:羊肉100克、面条(生)300克、油菜3棵、色拉油15克、食盐3克、酱油5克、葱半根、姜5克、料酒8克、蚝油8克、胡椒粉1克、白糖1克。

做法:

1.羊肉切成小块,加盐、料酒、酱油、蚝油、姜末、胡椒粉、白糖、色拉油腌制上。

2.小油菜洗净备用,大葱切成段。

3.热锅入油烧热,放入肥羊肉煸炒至出油。

4.加入葱段爆香。

5.放入腌好的羊肉大火翻炒至变色,稍炖煮一会儿。

6.添入适量汤水烧开。

7.将切面表面的防粘生粉冲掉。

8.放羊肉汤里面煮熟,加盐调味。

9.油菜入沸水锅里,少加点盐和油烫熟。

10.将面条盛入大碗,加上羊肉汤,放上焯好的小油菜即可 。


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